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IGP , Chorizo Riojano, Cochinamente Bueno
www.chorizoriojano.org/
El chorizo riojano amparado bajo la IGP, es distinto a todos los chorizos de otras regiones, suave, aromático, algo picante, fuerte de color. La zona de ...

Chorizoriojano.org

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      Content: El chorizo riojano amparado bajo la IGP, es distinto a todos los chorizos de otras regiones, suave, aromático, algo picante, fuerte de color. La zona de elaboración, maduración, secado y etiquetado abarca la Comunidad Autónoma de La Rioja. Solo podrán ser amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Chorizo Riojano», los chorizos elaborados siguiendo la tradición, en instalaciones inscritas donde se controlen eficazmente todas y cada una de las fases del proceso de elaboración, maduración, secado y etiquetado, además de la calidad y manipulación de todas las materias primas, saliendo al mercado, exclusivamente, con garantía de su origen avalada por el distintivo de la Indicación Geográfica Protegida, el chorizo riojano que supere todos los controles a lo largo de todo el proceso. Esta garantía de calidad estará avalada por un panel experto en Chorizo Riojano, donde se analizarán los atributos sensoriales relevantes, siendo una herramienta de calidad para asegurarnos de que se cumplen unos parámetros de calidad para el producto. El panel tiene un papel fundamental para concretar y hacer más precisa la caracterización del chorizo riojano, para que, los que no lo merezcan, no se amparen bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida, IGP. El chorizo riojano es un chorizo en sarta y sin aditivos, elaborado en el territorio de la Comunidad Autónoma de La Rioja con las siguientes características: El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un calibre de 30-40 mm. y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación clara entre fragmentos de carne y tocino. Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en el caso de que se utilice pimentón picante. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y jugosidad Ingredientes de calidad: carne y tocino que destaquen por sus buenas aptitudes chacineras, con magros de cerdo, libres de nervios, y panceta, condimentados con sal fina seca, pimentón 100 % de categoría extra y ajo, todo ello embutido en tripas naturales de cerdo. La elaboración se lleva a cabo en instalaciones apropiadas y requiere operaciones de troceado, picado, embutido y secado que se realizan con mucho esmero.

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